Olijfolie

Olijfolie is een smaakvolle, onverzadigde olie geperst van op de boom-gerijpte olijven. Een basisproduct dat u in keukens over de hele wereld vindt en dat wordt gebruikt om te koken of salades af te werken.

Voor de oude Grieken was olijfolie een luxeproduct. Ook zij gebruikten het in de keuken, maar ook als schoonheidsproduct en als licht geparfumeerde brandstof voor lampen. Volgens de Griekse mythologie, is het de godin Athena die de olijf creëerde als een kostbaar goed voor de liefhebbers van fijne gerechten.

In Istrië (Kroatië) vindt u al sinds mensenheugenis olijfolie. De regio was in de Oudheid erg in trek bij de Romeinse aristocratie. Hun olijfboomgaarden bevoorraadden het Oude Rome.

Olijfolie wordt ingedeeld volgens zuurtegraad:

  • De beste is de koude persing, een chemisch-vrij proces dat alleen door druk tot stand komt en die van nature een lage zuurgraad heeft.
  • Extra Vergine olijfolie is koud geperst en bevat minder dan 1 procent zuur. Het is de meest verteerbare van de eetbare vetten. Maar het is ook de mooiste en fruitigste van de oliën en dus de duurste. De kleur varieert van een kristallijne champagne kleur over groen-goudkleurig tot helder groen. Hoe dieper de kleur, hoe intenser de olijfsmaak. De oliën in de yummi-shop (van San Gurmano) hebben minder dan 0,3 procent zuurgehalte en zijn donkerder van kleur, wat wijst op een full-body, oprechte en intense olijfsmaak.
  • Vergine-olijfolie is ook koud geperst, met een zuurgehalte van 1 tot 3 procent.
  • Het label olijfolie bevat gewone olijfolie in een combinatie van geraffineerde olijfolie en extra olijfolie.
  • Lichte olijfolie bevat dezelfde hoeveelheid heilzame, enkelvoudig onverzadigde vetten als gewone olijfolie en telt evenveel calorieën. Licht verwijst hier naar een uiterst fijn filtratieproces; lichter van kleur en geur, met minder uitgesproken olijfsmaak. Lichte olijfolie is perfect voor bakken en koken. Ideaal voor bakken op hoog vuur, waar andere olijfolie beter geschikt is voor koken op een laag of middelhoog vuur. Lichte olijfolie kunt u ook gebruiken voor dressings en marinades.
Olijfolie bewaren 
Olijfolie kunt u 18 maanden bewaren op een koele, donkere plaats. Niet in de koelkast, want gekoelde olijfolie wordt troebel en dik. Dat verdwijnt eens terug op kamertemperatuur, maar herhaalde temperatuurschommelingen door de olie steeds in en uit de koelkast te halen kan de oliemoleculen breken. Dat is niet bevorderlijk voor de smaak.