Lekker gezond
Olijfolie staat vandaag synoniem met een gezonde levensstijl. De wildgroei aan wetenschappelijk onderzoek dat wijst op de voordelen van hoge kwaliteit Extra Vergine olijfolie (EVOO), maakt dat de gemiddelde consument zich bewust is van de ongelooflijke waarde voor zijn gezondheid.
De chemische samenstelling maakt olijfolie tot de ideale vetstof. Ze bestaat uit bijna 80% enkelvoudig onverzadigde oliezuren, en meervoudig onverzadigd linoleenzuur. Ze bevat eveneens belangrijke antioxidanten, zoals krachtige en vitale vitamine E.
Het is de zuurtegraad in olijven die de smaak bepaalt. De beste zijn koud geperst, een chemisch-vrij proces dat alleen door druk tot stand komt en een natuurlijk lage zuurtegraad produceert. Extra Vergine olijfolie is koud geperst en bevat minder dan 1 procent zuur en is de meest verteerbare van de eetbare vetten. Het helpt bij de absorptie van vitamines A, D en K; bevat essentiële vetzuren die niet door ons eigen lichaam worden aangemaakt, vertraagt het verouderingsproces en stimuleert gal-, lever- en darmfuncties. Het is de mooiste en fruitigste olie en daardoor ook de duurste. De kleur varieert van een kristallijne champagne kleur over groen-goudkleurig tot helder groen. Hoe dieper de kleur, hoe intenser de olijfsmaak. Ook de diepere, groenere kleur geeft aan dat de olie wordt gemaakt van groene olijven en is een gevolg van een vroege oogst.
De olijven in San Gurmano-olie worden begin oktober geplukt, terwijl ze nog jong en groen zijn. Dat resulteert in fantastische chemische en organoleptische kwaliteiten. De San Gurmano-olie won The Human Health Foundation Award voor de Extra Vergine Olijfolie (EVOO) met de beste chemische samenstelling in het noordelijk halfrond. De wedstrijd evalueert oliën in 32 categorieën, waaronder chemische samenstelling, gezondheidswaarde en voedingswaarde van de olie.
Olijfolie is de enige plantaardige olie die polyfenolen bevat, en ware Extra Vergine Olijfolie (EVOO) is de enige olijfolie die aanzienlijke hoeveelheden bevat. Polyfenolen zijn een klasse van antioxidanten gevonden in een verscheidenheid van voedsel, zoals rode wijn, groene thee, chocolade, olijfolie en nog veel meer. Antioxidanten zijn nu algemeen erkend voor hun vermogen om veroudering en vele gezondheidsproblemen te bestrijden. Recente studies geven aan dat de polyfenolen in olijfolie zeer krachtig zijn. Olijfolie bevat zowat 50mg/kg aan polyfenolen. En dit loopt op tot 250mg/kg voor EVOOs.
Het is belangrijk op te merken dat bij koude persing het hoogste niveau aan polyfenolen wordt behouden. Daarom ook dat hoge kwaliteit olijfolie niet verhit mag worden (voor bv. bakken, braden), maar enkel toegevoegd mag worden als ‘finishing touch’ aan het einde van het kookproces. Op deze manier, worden zowel smaak en de gezondheidsvoordelen behouden. Het wordt aanbevolen eerder een goedkopere olijfolie te gebruiken voor frituren, bakken en koken omdat die olie niet meer zo’n hoog niveau aan polyfenolen (meestal omdat deze is gemaakt van rijpe of overrijpe olijven) bevat.
De voordelen van olijfolie
- Regelmatige consumptie van olijfolie, en een ‘Mediterraan dieet’ kunnen de schade aan de hersenen verlagen
- Regelmatige consumptie van olijfolie, en een ‘Mediterraan dieet’ verlagen het risico aan maagkanker
- De essentiële vetzuren en oliezuur (aanwezig in olijfolie) hebben een gunstig effect op de botvorming en de groei. Om die reden pleiten wetenschappers om olijfolie integraal deel te maken van het dieet van een kind
- Olijfolie heeft ook een positief effect op osteoporose, omdat deze zorgt voor sterke botten en de verbeterde opname van calcium. Omdat olijfolie helpt bij de opname van calcium, zou men kunnen argumenteren dat het verbruik van olijfolie mensen helpt een gezond gewicht te behouden
- Onderzoek toont aan dat mensen die regelmatig olijfolie consumeren een lagere bloeddruk hebben
- Olijfolie helpt ook bij de spijsvertering en de algehele stofwisseling van het lichaam, omdat het mensen helpt een gezond gewicht te behouden.
- Nieuw onderzoek toont aan dat het verbruik van olijfolie helpt bij het verminderen van het glucoseniveau met 12%
- Dankzij de grote hoeveelheden vitamine E en zijn eigenschappen als antioxidant, is olijfolie uitstekend voor bescherming van de huid, het voorkomen van beschadiging en het verminderen van veroudering
Olijfolie en uw cellen
De continue vorming van vrije radicalen in het menselijk lichaam resulteert in een serie van reacties die leiden tot structurele veranderingen van individuele moleculen en enzymen. Het resultaat van deze reacties zijn tal van nadelige effecten op de celmembranen, de remming van enzymen, DNA-beschadiging, vernietiging van mitochondria, enz., wat uiteindelijk leidt tot versnelde veroudering van de cellen. Om de symptomen van veroudering te vertragen is het belangrijk om het organisme te voorzien van grote hoeveelheden antioxidanten. Talrijke studies bewijzen het positieve effect van het regelmatige verbruik van olijfolie op het vertragen van veroudering, verlengen van het leven en de algehele gezondheid van de hersenen.
Olijfolie en cholesterol
De hoeveelheid cholesterol in het menselijk lichaam heeft een invloed op de cardiovasculaire gezondheid. Slechte cholesterol of LDL (low density lipoprotein), hoopt zich op in de binnenwanden van slagaders en leidt tot atherosclerose. Het risico op hart- en vaatziekten (arteriële hypertensie, hartinfarct, hartfalen, nierfalen, een beroerte) is nauw verbonden met hoge waarden van LDL-cholesterol en triglyceriden in het lichaam. Door dagelijks olijfolie te gebruiken, vermindert de hoeveelheid triglyceriden en LDL-cholesterol, terwijl het niveaus van HDL (high density lipoprotein) of goede cholesterol toeneemt. HDL reinigt de binnenwanden van slagaders, waardoor het risico van arteriële trombose en hartaanvallen afneemt.
