Fazantfilet met cognacsaus & aardpeerzalfje met truffel
Eén van onze fans stuurde ons het volgende recept toe: Fazantfilet met cognacsaus en aardpeerzalfje met truffel. Omdat dit een gewaagd gerecht is en omdat het perfect bij het wildseizoen past, verkozen we deze inzending als beste recept van de maand november.
Ingrediënten:
- 750 gram aardpeer
- 300 gram aardappelen
- 4 fazantenfilets
- 1 borrelglaasje cognac
- 200 ml room
- wildbouillon
- San Gurmano olijfolie
- Tartufino zwarte truffel
- peper & zout
Bereiding:
- Kruid de filets met zout & peper en bak ze mooi aan in olijfolie
- De aardappelen en de aardpeer in blokjes snijden en samen gaarkoken
- Door passe-vite draaien en olijfolie toevoegen tot het een smeuïg geheel is
- Voeg een paar snippers zwarte truffel toe
- Haal het vlees uit de pan en hou warm
- Giet de cognac erover en flambeer
- Blus het gerecht met wildbouillon en de room
- Afkruiden met peper & zout
Opdienen met gestoofd witloof of spruitjes. Smakelijk!
Fotoshoot @ De Korte Vest in Halle
Het yummi-team bracht een bezoek aan restaurant De Korte Vest in Halle, waar chef Mike voor ons een overheerlijk voorgerecht maakte met verse geitenkaas, truffelolie en vlierbloesemazijn.
De foto’s kunnen jullie bewonderen op Facebook en wie al honger gekregen heeft kan natuurlijk zelf aan de slag met het recept. Vergeet niet om langs onze shop te passeren en een voorraadje truffels of olijfolie in te slaan.
Wij wensen jullie veel kookplezier en tot yummi!
Geitenkaas met honing “De Korte Vest”
- 1 rol geitenkaas
- 1 of 2 eieren
- Truffelhoning van yummi
- Vlierbloesemazijn van yummi
- Olijfolie van yummi
- zout & peper
- Paneermeel
- Sla (verschillende soorten, naar keuze)
- 1 ui of sjalot
- 4 x 1 Kaapse kruisbes
- Snij de geitenkaas in 4 plakjes en rol er platte balletjes van
- Wrijf de bolletjes door het ei
- Bestrooi ze daarna met een dikke laag paneermeel
- Herhaal eventueel stap 2 en 3
- Frituur dan lichtjes de geitenkaas
- Versnipper de ui in kleine stukjes en meng deze onder de sla
- Giet een beetje olijfolie van San Gurmano en vlierbloesemazijn bij de sla als dressing
- Leg de geitenkaas naast de sla op een bord en dresseer de truffelhoning over de kaas
- Leg 1 Kaapse kruisbes naast de sla en klaar!
- Serveer meteen, de kaas koelt immers snel af
Pappardelle met Truffel à la Antonio Carluccio
Ingrediënten voor 4 à 5 personen:- 800g (liefst) verse Pappardelle (brede linten)
- 1 snuifje zout
- 1/2 teentje knoflook
- 125g boter
- 85g truffels, bij voorkeur witte truffel (heel of geschaafd), maar zwarte truffel kan evengoed
- 85g geraspte Parmezaan
Bereiding
- Kook de pasta in een grote pan met gezouten, kokend water
- Wrijf ondertussen een bakpan in met het halve teentje knoflook.
- Doe de boter in de pan en verwarm zachtjes. Schaaf er een deel van de truffel bij.
- Laat de pasta uitlekken, bewaar een beetje van het kookvocht.
- Voeg de pasta bij de in de boter verwarmde truffel. Meng goed en voeg zout toe, naar smaak.
- Voeg, al naargelang, wat kookvocht van de pasta toe.
- Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas, meng goed en serveer meteen, gegarneerd met de rest van de geschaafde truffel.
Pappardelle zijn platte linten pasta, gedroogd of vers. Ze worden meestal geserveerd met een hartige saus. Ter vervanging kan u eveneens tagliatelle gebruiken.
Roerei met Witte-Truffel en Porcini-Crème
Een klassiek ontbijt, verrassend anders:
Ingrediënten:
- verse eieren
- Witte-Truffel en Porcini-Crème of Geschaafde Zwarte Truffel
- Geraspte Parmezaan
- Kruiden
Bereiding:
- Roer de eieren, de truffel en Porcini-crème de kruiden en kaas tot een schuimige, compacte mengeling
- Verhit de boter in de pan
- Giet de mix in de hete pan en roer kort om
- Serveer warm.
Tagliatelle met Truffel en Asperges
Ingrediënten voor 4 personen:
- Truffelcrème 90g
- Witte Asperges 250g
- (liefst verse) tagliatelle 400g
- Boter 40g
- Room 1dl
- Geraspte Parmezaan
- Zout
Bereiding:
- Schil de Asperges zorgvuldig om alle vezels te verwijderen. Snij ze in stukjes van 5cm. Kook de Asperges gedurende 20 tot 30 minuten
- Kook de pasta in zout water. Laat uitlekken en voeg 20g boter toe
- Smelt de rest van de boter in een sauspan, voeg de truffelcrème toe en roer tot het geheel warm is
- Giet de room erbij om de truffelcrème tot een saus te binden
- Voeg de geraspte Parmezaan bij de saus
- Giet de saus over de pasta, versier de schotel met de Asperges en serveer warm
Risotto met Asperges
Voor fans van de Italiaanse keuken: een lekker en stijlvol recept uit Istrië
Ingrediënten (4-6 personen)
- 1 bosje wilde asperges (ca. 250 g)
- 2 lente-uitjes
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 g witte rijst
- 1 l groentebouillon
- San Gurmano Intens, extra vergine olijfolie
- zout
- Flinke snuif witte peper
Bereiding (30 min)
- Schil de asperges zorgvuldig
- Snijd de sjalotjes in fijne sneetjes
- Snipper de ui en de knoflook
- Verhit de olijfolie en voeg de uien toe. Roer tot de uien glazig zijn en voeg dan de sjalotjes en de knoflook toe
- Laat sudderen tot alles gaar is
- Voeg de asperges toe en laat een paar minuten bakken
- Voeg dan rijst toe
- Roer voorzichtig tot de rijst glazig wordt
- Voeg langzaam groentebouillon en zout toe, naar smaak,
- Verminder de hitte en laat sudderen. Blijf groentebouillon toevoegen tot de rijst zacht is
- Voorzichtig roeren en een flinke snuif versgemalen witte peper toevoegen
- Serveer warm, met Parmezaanse kaas en overgoten met San Gurmano Intense extra vergine olijfolie
Visfilets met Zwarte truffels
Ingrediënten:
- 2 visfilets
- Hele of geschaafde Zwarte Truffels 25g
- Boter 40g
- Witte wijn 1 dl
- Olijfolie met Truffel
- Zout, peper en bloem
Bereiding:
- Bestrooi de visfilets met witte peper en zout en rol in de bloem
- Bak aan beide kanten in de 20g boter
- Bak de grof geraspte truffels met de rest van de boter en de Truffelolie
- Voeg de saus toe aan de vis en giet er de witte wijn over
- Laat een paar minuten sudderen op laag vuur
- Voeg nog wat truffelolie toe.
- Serveer met gekookte aardappelen
Aardappelpuree met Zwarte Truffel
Héérlijk, en ongetwijfeld de beste manier om puree te eten
Ingrediënten:
- Geschaafde Zwarte truffel 50g
- Truffelolie
- Aardappelen 1kg
- Boter 100g
- Zout en peper
Bereiding:
- Reinig, schil en kook de aardappelen gaar in zout water
- Giet ze af en plet ze fijn
- Voeg zout, boter en de geschaafde truffels toe, evenals een paar druppels truffelolie
- Server als hoofd- of bijgerecht
Tagliatelle met Truffel
Bijzonder smakelijk én eenvoudig te bereiden gerecht:
Ingrediënten voor 4 personen:
- Truffelcrème 90g
- (liefst verse) Tagliatelle 400g
- Boter 40g
- Room 1dl
- Geraspte Parmezaan
- Zout
Bereiding:
- Kook de pasta in zout water
- Laat uitlekken en voeg 20g boter toe
- Smelt de rest van de boter in een sauspan, voeg de truffelcrème toe en roer tot het geheel warm is
- Voeg de geraspte Parmezaan bij de saus
- Giet de saus over de pasta en serveer warm
